Zarządzanie bezpieczeństwem w łańcuchu chłodniczym na przykładzie firmy Ulmer

Łańcuch chłodniczy, inaczej ciąg chłodniczy, to system zapewniający utrzymanie stałej i kontrolowanej temperatury w procesie produkcji przechowywania i transportu produktów wrażliwych na zmiany termiczne. Ciąg chłodniczy zapewnia jakość i świeżość produktów mogących ulec zepsuciu w nieodpowiednich warunkach i dotyczy między innymi żywności czy produktów farmaceutycznych. Rozważania podjęte w artykule miały na celu znalezienie odpowiedzi na pytanie będące problemem badawczym: w jaki sposób zarządzanie bezpieczeństwem w łańcuchu chłodniczym firmy Ulmer wpływa na utrzymanie stałej temperatury oraz bezpieczeństwa zdrowotnego i jakości transportowanych produktów? Hipoteza została sformułowana w sposób następujący: skuteczne zarządzanie bezpieczeństwem w łańcuchu chłodniczym firmy Ulmer ma istotny wpływ na utrzymanie jakości oraz bezpieczeństwa zdrowotnego transportowanych produktów. W artykule wykorzystano metody badawcze takie jak analiza, synteza i wnioskowanie oraz metodę empiryczną, jaką jest studium przypadku. We wstępie artykułu zdefiniowano istotę łańcucha chłodniczego oraz przedstawiono firmę. Następnie wskazano potencjalne zagrożenia w ciągu chłodniczym oraz działania prewencyjne podejmowane w omawianym obszarze. Ostatnią częścią artykułu są wnioski. Artykuł powstał na podstawie ogólnodostępnej literatury przedmiotu oraz materiałów udostępnionych przez firmę Ulmer.

Bibliografia/References

Literatura/Literature

Gajewska, T. (2013). Analiza porównawcza wybranych aspektów oceny jakości usług logistycznych w zakresie transportu chłodniczego. Gospodarka Materiałowa i Logistyka, (12).

Heap, R. D. (2006). Problemy funkcjonowania łańcucha chłodniczego teraz i w przyszłości (tłum. F. Kluza). Chłodnictwo, 41(11), 46–53.

Markowska, J., & Polak E. (2019). Łańcuch chłodniczy w produkcji i przechowywaniu żywności. Przemysł Spożywczy, 73, 54–61.

Markowska, J., & Polak E. (2020). Rola łańcucha chłodniczego w utrzymaniu jakości żywności. Chłodnictwo, (1), 13–21.

Mercier, S., Villeneuve, S., Mondor, M., & Uysal, I. (2017). Time-temperature management along the food cold chain: A reviev of recent developments. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(4), 647–667. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12269

Palka, A. (2018). Transport chłodniczy żywności w Polsce. Autobusy, (12). https://doi.org/10.24136/atest.2018.378

Rozporządzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 5 sierpnia 2005 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy przy pracach związanych z narażeniem na hałas lub drgania mechaniczne, Dz.U. 2005 nr 157, poz. 1318.

Rybińska, K., & Galińska, B. (2014). Bezpieczeństwo żywności w łańcuchu dostaw. Logistyka, (3).

Strony internetowe/Websites

https://eko.wprost.pl/zywnosc/11489181/w-ue-marnujemy-ponad-150-mln-ton-zywnosci-rocznie-zapobiegac-temu-moga-nowoczesne-opakowania.html (dostęp: 31.01.2026).

https://omida.pl/blog/lancuch-chlodniczy-definicja-i-zarzadzanie/ (dostęp: 30.09.2025).

https://www.logistyka.net.pl/bank-wiedzy/item/94845-rozwiazania-mobilne-w-zarzadzaniu-lancuchem-chlodniczym (dostęp: 30.09.2025).

https://www.mecalux.pl/blog/lancuch-chlodniczy-definicja-zarzadzanie (dostęp: 1.10.2025).

https://www.spozywczetechnologie.pl/miesne-technologie/wiadomosci-branzowe/587/jedna-trzecia-wyprodukowanej-na-swiecie-zywnosci-jest-marnowana-na-kazdego-glodujacego-mozna-by-przeznaczyc-2-tony-zywnosci (dostęp: 28.01.2026).

https://www.testo.com/pl-PL/aplikacje/aplikacje-zywnosc-transportzywnosci (dostęp: 2.10.2025).

Inne źródła/Other sources

Dokumenty wewnętrzne firmy Ulmer.