Best prices Special offers for members of the PWE book club The cheapest delivery

Podstawy gastronomii. Od żywności do turystyki kulinarnej

Mariola Milewska, Anna Prączko, Andrzej Stasiak
ISBN: 978-83-208-2274-8
Pages: 404
Publication date: 2017
Place publication: Warszawa
Publication: II
Binding: paperback
Format: B5
15.00 €
12.75
number copies:

Catering services are an important part of the sector of services. In their book the Authors presented, among other things, a concise history of catering industry, the essence of the catering industry and services, notions use in it, essential equipment of a catering facility, a catering product and how attractive it can be for tourism, the role of promotion and information in the catering industry and trends observed in the development of contemporary catering industry.

 

The book is mainly addressed to students in such directions of studies as tourism, hospitality industry, technology (food technology) and agriculture (food technology, feeding, farm-tourism), students in high schools and trainees in courses of the catering industry, tourism and hospitality industry. Moreover, the book will certainly be interesting to owners and managers of catering facilities.

 

Spis treści

 

1 Zarys historii gastronomii
1.1. Historia gastronomii na świecie
1.2. Historia gastronomii w Polsce

 

2 Elementarne zagadnienia gastronomii
2.1. Istota gastronomii i usługi gastronomicznej
2.2. Klasyfikacja placówek gastronomicznych
2.2.1. Kryteria klasyfikacji placówek gastronomicznych
2.2.2. Klasyfikacja branżowa placówek gastronomicznych
2.2.3. Klasyfikacja urzędowa (prawna) placówek gastronomicznych
2.3. Ważniejsze pojęcia stosowane w gastronomii

 

3 Podstawowe wyposażenie gastronomiczne
3.1. Materiały stosowane do produkcji wyposażenia gastronomicznego
3.2. Podstawowe instalacje w gastronomii
3.3. Wyposażenie zaplecza
3.4. Wyposażenie frontu

 

4 Produkt gastronomiczny
4.1. Definicja i cechy produktu gastronomicznego
4.2. Poziomy postrzegania (wymiary) produktu gastronomicznego
4.3. Charakterystyka komponentów produktu gastronomicznego
4.3.1. Asortyment potraw i napojów a karta menu
4.3.2. Obsługa klienta
4.3.3. Zewnętrzny wygląd obiektu
4.3.4. Wystrój wnętrza
4.3.5. Usługi dodatkowe
4.3.6. Inne cechy usługi
4.4. Cykl życia produktu gastronomicznego

 

5 Atrakcyjność produktu gastronomicznego w turystyce
5.1. Gastronomia a turystyka
5.2. Gastronomia jako produkt turystyczny
5.2.1. Produkty proste: usługa i rzecz
5.2.2. Produkt turystyczny — impreza (pakiet turystyczny)
5.2.3. Produkt turystyczny — wydarzenie
5.2.4. Produkt turystyczny — obiekt
5.2.5. Produkt turystyczny — szlak
5.2.6. Produkt turystyczny — obszar
5.3. Produkty tradycyjne i regionalne

 

6 Turystyka kulinarna w Polsce
6.1. Rozwój gastronomii w Polsce po 1989 r.
6.2. Rozwój turystyki kulinarnej w Polsce
6.3. Model rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce
6.4. Badania turystyki kulinarnej w Polsce

 

7 Osobistości świata gastronomii
7.1. Wielcy europejscy gastronomicy
7.1.1. Gillaume Tirel (Taillevent)
7.1.2. M. Boulanger
7.1.3. Anthelme Brillat-Savarin
7.1.4. Marie-Antoine Careme
7.1.5. Franz Sacher
7.1.6. Auguste Escoffier
7.1.7. Paul Bocuse
7.2. Wielcy polscy gastronomicy
7.2.1. Mikołaj Wierzynek
7.2.2. Stanisław Czerniecki
7.2.3. Jerzy Franciszek Kulczycki
7.2.4. Lucyna Ćwierczakiewiczowa
7.2.5. Edward Pomian Pożerski (Edouard de Pomiane)
7.2.6. Zdzisław T. Nowicki
7.2.7. Kurt Scheller

 

8 Wybrane organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne
8.1. Międzynarodowe organizacje i stowarzyszenia
8.1.1. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO)
8.1.2. Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO)
8.1.3. Międzynarodowe Zrzeszenie Hoteli i Restauracji (IH&RA)
8.1.4. Konfederacja Krajowych Stowarzyszeń Hoteli i Restauracji we Wspólnocie Europejskiej (HOTREC)
8.1.5. Światowe Stowarzyszenie Szefów Kuchni (WACS)
8.1.6. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA)
8.1.7. Światowe Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej
8.2. Organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne w Polsce
8.2.1. Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC)
8.2.2. Stowarzyszenie Polskich Barmanów (SPB–PBA)
8.2.3. Stowarzyszenie Sommelierów Polskich (SSP)
8.2.4. Fundacja Klubu Szefów Kuchni
8.2.5. Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL)

 

9 Promocja i informacja w gastronomii
9.1. Promocja
9.1.1. Definicja i rodzaje działań promocyjnych
9.1.2. Reklama
9.1.3. Public relations
9.1.4. Sprzedaż osobista
9.1.5. Promocja sprzedaży
9.1.6. Targi gastronomiczne
9.2. Źródła informacji branżowej

 

10 Trendy w rozwoju gastronomii
10.1. Megatrendy wpływające na sektor gastronomiczny
10.2. Demografia
10.3. Ekonomia
10.4. Świadomość, edukacja
10.5. Zdrowie
10.6. Styl życia
10.7. Zwyczaje żywieniowe
10.8. Turystyka, czas wolny
10.9. Kultura i sztuka
10.10. Technologie informatyczne
10.11. Ekologia (ochrona środowiska — zrównoważony rozwój — naturalna żywność)

 

Bibliografia

Mariola Milewska

M.Sc. in Lodz University of Technology, long-standing academic teacher in courses related with hospitality industry, examiner, lecturer in the studies of “tourism and recreation” in the Faculty of Geographic Sciences, in the University of Lodz. Until September 2013 lectured in the WSTH College of Tourism and Hospitality Industry in Lodz. Coach in trainings held by the Polish and foreign institutions for hotel personnel. Consultant and advisor in the field of initiating hospitality services, preparation of facilities for provision of services and, selection of staff. Author and co-author of scientific monographs, academic and high school manuals, as well as scientific articles published in “Turyzm” magazine published by the University of Lodz and “Turystyka i Hotelarstwo” magazine published by WSTH.

Anna Prączko
Andrzej Stasiak
Odbiór osobisty (po umówieniu się) 0 €
Kurier 4 €
Free delivery in Reader's Club from 44 €